Zutaten:

• 250 g Low Carb Nudeln (z.B. aus Kichererbsen oder Konjakmehl) (deutsch/english)
• 300 g Hühnerbrust, gebraten und gewürfelt
• 1/2 Tasse Mayonnaise (am besten selbstgemacht oder eine zuckerfreie Variante) (deutsch/english)
• 1/4 Tasse Parmesan, gerieben (deutsch/english)
• 1/4 Tasse Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
• 1/4 Tasse Paprika, gewürfelt (optional für zusätzliche Farbe und Geschmack)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Schnittlauch) für die Garnitur

Nährwertangaben (pro Portion, bei 4 Portionen):

• Kalorien: ca. 400 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 8 g
• Ballaststoffe: ca. 4 g
• Zucker: 1 g
• Eiweiß: ca. 25 g
• Fett: ca. 30 g

Zeitangaben:

• Vorbereitungszeit: 15 Minuten
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtdauer: 25 Minuten

Zubereitung:

1. Die Low Carb Nudeln nach Packungsanleitung kochen. Abgießen und abkühlen lassen.

2. In einer großen Schüssel die gebratenen und gewürfelten Hühnerbruststücke mit den gekochten Nudeln vermengen.

3. Mayonnaise, Parmesan, Frühlingszwiebeln und optional Paprika hinzufügen. Vorsichtig vermengen, um die Nudeln nicht zu zerdrücken.

4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Den Nudelsalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

6. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern garnieren.

Dieser Low Carb Nudelsalat ist eine köstliche Option für eine kohlenhydratarme Ernährung. Genieße ihn als Hauptmahlzeit oder als Beilage zu Grillgerichten. Guten Appetit!