Zutaten:

• 125g Butter (Zimmertemperatur) (deutsch/englisch)
• 200g dunkle Schokolade (mindestens 85% Kakaoanteil) (deutsch/englisch)
• 150g Puderxylit (oder ein anderes Low-Carb-Süßungsmittel) (deutsch/englisch)
• 4 Eier (deutsch/englisch)
• 15g Bambusfasern
• 90g Mandelmehl (deutsch/englisch)
• 10g Flohsamenschalenpulver (deutsch/englisch)
• 10g Backkakao (deutsch/englisch)
• 1 Teelöffel Backpulver (deutsch/englisch)
• 1 Prise Salz
• 1 Tropfen Vanillearoma (deutsch/englisch)
• 380g Tiefkühlkirschen und Himbeeren (gemischt)

Nährwerte pro Portion (bei Annahme von 12 Portionen):

• Kalorien: ca. 262 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 11 g
• Eiweiß: ca. 6 g
• Fett: ca. 22 g
• Ballaststoffe: ca. 6 g

Zeitangaben:

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Backzeit: 30 Minuten
• Gesamt: 1 Stunde 30 Minuten

Zubereitung:

1. Die Butter und die dunkle Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Lasse die Mischung etwas abkühlen.
2. In einer separaten Schüssel die Eier zusammen mit dem Puderxylit schaumig aufschlagen. Gib die geschmolzene Butter-Schokoladenmischung hinzu und rühre alles gut um.
3. Mische die trockenen Zutaten (Bambusfasern, Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Backkakao, Backpulver und eine Prise Salz) in einer weiteren Schüssel zusammen. Füge dann das Vanillearoma hinzu.
4. Hebe die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Butter-Schokoladenmischung, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
5. Lege eine gefettete Backform mit den Tiefkühlkirschen und Himbeeren aus. Gieße den Teig darüber, so dass die Früchte im Schokoladenbett versinken.
6. Backe den Kuchen in einem auf 160°C vorgeheizten Backofen für etwa 25-30 Minuten. Mach eine Stäbchenprobe, um sicherzustellen, dass der Kuchen durchgebacken ist.