Zutaten:

• 300g geraspelte Zucchini mit Schale
• 140g Xylit (deutsch/englisch) oder Erythrit (deutsch/englisch)
• 120g gemahlene Haselnüsse (deutsch/englisch)
• 200g Mandelmehl (deutsch/englisch)
• 100g flüssige Butter (deutsch/englisch)
• 3 Eier (deutsch/englisch)
• 1 Päckchen Backpulver (deutsch/englisch)
• 1 Teelöffel Zimt (wer es weniger weihnachtlich mag, kann weniger oder keinen Zimt nehmen) (deutsch/englisch)
• Das Mark von 1/2 Vanilleschote
• 50g Xylit (als Puderxylit zum Bestreuen) (deutsch/englisch)

Nährwertangaben (pro Portion, bei 12 Portionen insgesamt):

• Kalorien: ca. 230 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 7 g
• Fett: ca. 19 g
• Protein: ca. 6 g
• Ballaststoffe: ca. 3 g

Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten Backzeit: ca. 50 Minuten Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 170°C vor und lege eine normale Kastenform mit Backpapier aus.
2. Vermische die trockenen Zutaten in einer Schüssel.
3. Gib nach und nach die nassen Zutaten hinzu. Rühre alles gut um, verwende den Mixer jedoch nicht zu stark, da die geraspelten Zucchini sonst zu Brei werden.
4. Fülle den Teig in die vorbereitete Form und backe den Kuchen ca. 50 Minuten. Nach der Hälfte der Zeit decke ihn mit Backpapier ab, um zu verhindern, dass er zu dunkel wird.
5. Lasse den Kuchen vollständig abkühlen, da er sonst auseinanderfallen kann.

Dieser saftige Zucchinikuchen ist ein köstliches und gesundes Dessert, perfekt für Zucchini-Liebhaber. Du kannst ihn nach Belieben mit Puderxylit bestreuen. Guten Appetit!