Zutaten:
Für den Boden:
- 125 g Mandelsplitter (deutsch/englisch) oder Mandelstifte (deutsch/englisch)
- 50 g Xylit (deutsch/englisch)
- 80 g Butter, zerlassen (deutsch/englisch)
Für die Füllung:
- 6 große Eier (deutsch/englisch)
- 300 g Xylit (deutsch/englisch)
- 900 g Frischkäse, zimmerwarm (deutsch/englisch)
- 250 ml Sour Cream (deutsch/englisch) oder Schmand (deutsch/englisch)
- 250 ml flüssige Schlagsahne (deutsch/englisch)
- Saft einer Zitrone (deutsch/englisch)
- 1 Tropfen Vanilleextrakt (deutsch/englisch)
- 2 EL gehäuftes Mandelmehl (deutsch/englisch)
Nährwertangaben pro Portion (bei 12 Portionen):
- Kalorien: ca. 400 kcal
- Kohlenhydrate: ca. 6 g
- Eiweiß: ca. 9 g
- Fett: ca. 37 g
Zeitangaben:
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Ruhezeit: ca. 8 Stunden
- Backzeit: ca. 3 Stunden 15 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 11 Stunden 35 Minuten
Zubereitung:
- Die Butter schmelzen und mit dem Xylit vermengen. Die Mandelsplitter oder Mandelstifte hinzugeben. Du kannst auch beides mischen. Wer es nussiger mag, nimmt die doppelte Menge. Eine 24 cm Kuchenform gut einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen. Die Nussmischung in die Springform geben und mit einem Löffelrücken oder den Fingern fest andrücken. Die Kuchenform für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit den Backofen auf 220°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In einer großen Schüssel Eier, Xylit, Frischkäse, Sour Cream, Schlagsahne, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Mandelmehl mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu einer glatten Masse verrühren. Achte darauf, die Mischung nur bei mittlerer Geschwindigkeit für kurze Zeit zu vermengen, sonst wird die Konsistenz zu luftig. Wir möchten nicht, dass sie aus der Form läuft.
- Die gekühlte Kuchenform mit der Frischkäsemischung füllen. Damit sie keine Löcher bekommt, lasse die Mischung über einen Löffelrücken in die Form fließen. So bleibt der Boden intakt. Nun die Mischung weitere 10 Minuten ruhen lassen.
- Die Kuchenform in den Backofen stellen und den Kuchen für 15 Minuten bei 220°C backen. Dann die Temperatur auf 135°C reduzieren und den Kuchen 1 Stunde lang backen.
- Jetzt kommt der wichtigste Schritt: Den Ofen ausschalten, die Tür geschlossen halten und den Kuchen für volle 2 Stunden ruhen lassen. Das ist entscheidend, damit der Kuchen keine Risse bekommt. Nach den zwei Stunden den Kuchen für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Der Low Carb American Cheesecake schmeckt fast genauso wie das Original. Er ist sehr kompakt, und schon ein kleines Stück macht satt. Das Beste daran ist, dass er Low Carb ist und ohne schlechtes Gewissen genossen werden kann. Guten Appetit!
- Falls der Kuchen reißen oder zu fest sein sollte, kann das am Ofen liegen. Beim nächsten Mal die Temperatur leicht anpassen.
- Du kannst den Kuchen auch mit Kirschen oder Erdbeeren garnieren. Vorher können die Früchte mit Gelatine angedickt werden.
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Germany Kent
Journalistin