Zutaten:

Für den Boden:

• 150 g Mandelmehl (deutsch/englisch)
• 50 g geschmolzene Butter (deutsch/englisch)
• 2 EL Erythrit (oder ein anderes Low Carb Süßungsmittel) (deutsch/englisch)

Für die Füllung:

• 500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), zimmerwarm (deutsch/englisch)
• 200 g griechischer Joghurt (deutsch/englisch)
• 3 Eier
• 100 g Erythrit (oder ein anderes Low Carb Süßungsmittel) (deutsch/englisch)
• 1 TL Vanilleextrakt (deutsch/englisch)
• Saft und abgeriebene Schale einer halben Zitrone

Für das Topping:

• 200 g frische Erdbeeren, gewaschen und in Scheiben geschnitten
• 1 TL Erythrit (oder ein anderes Low Carb Süßungsmittel) (deutsch/englisch)

Nährwertangaben (pro Portion, bei 12 Portionen insgesamt):

• Kalorien: ca. 250 kcal
• Kohlenhydrate: 6 g
• Fett: 20 g
• Protein: 7 g
• Ballaststoffe: 2 g

Zeitangaben:

• Zubereitungszeit: 20 Minuten
• Backzeit: 50-60 Minuten
• Kühlzeit: mindestens 4 Stunden (vorzugsweise über Nacht)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
2. Für den Boden: Das Mandelmehl, geschmolzene Butter und Erythrit in einer Schüssel vermischen, bis alles gut verbunden ist.
3. Die Bodenmischung in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 22 cm Durchmesser) geben und gleichmäßig am Boden festdrücken.
4. Für die Füllung: Den Frischkäse, griechischen Joghurt, Erythrit, Vanilleextrakt, Zitronensaft und -schale in einer Schüssel glatt rühren.
5. Die Eier einzeln hinzufügen und jeweils gut unterrühren.
6. Die Füllung auf den Boden in der Springform gießen und glattstreichen.
7. Den Low Carb Strawberry Cheesecake für 50-60 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis er leicht goldbraun ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt.
8. Den Cheesecake aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 4 Stunden (vorzugsweise über Nacht) in den Kühlschrank stellen, damit er fest wird.
9. Vor dem Servieren die Erdbeerscheiben auf dem Cheesecake verteilen und mit 1 TL Erythrit bestreuen, um etwas Süße hinzuzufügen.
10. Den Low Carb Strawberry Cheesecake in Stücke schneiden und genießen!