Zutaten:

Für den Teig:

• • • • 200 g (7 oz) Butter, zimmerwarm (deutsch/englisch)
      • 300 g (10.5 oz) Zartbitterschokolade (mind. 85 % Kakao), hochwertig, gerieben (deutsch/englisch)
      • 200 g (7 oz) Xylit (nach Geschmack mehr) (deutsch/englisch)
      • 4 Eier (Größe M) (deutsch/englisch)
      • 200 g (7 oz) gemahlene Mandeln (deutsch/englisch)
      • 1 Päckchen Vanillinxucker oder selbstgemachten Vanillinxuckerersatz (deutsch/englisch)
      • 1 Päckchen Backpulver (deutsch/englisch)
      • 1 Prise Salz

Für die Glasur:

• • • • 200 g (7 oz)  Zartbitterschokolade (mind. 85 % Kakao) (deutsch/englisch)
      • 70 g (2.5 oz) Sahne (deutsch/englisch)
      • 25 g (0.9 oz) Kokosfett (deutsch/englisch)

Nährwerte (pro Stück, bei 12 Stücken)

• Kalorien: ca. 350 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 6 g
• Eiweiß: ca. 6 g
• Fett: ca. 30 g

Zeitangaben:

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Backzeit: ca. 40-45 Minuten
• Kühlzeit für Glasur: 30 Minuten

Zubereitung:

Die Butter und die geriebene Schokolade bei niedriger Hitze schmelzen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Etwas abkühlen lassen. Die Eier mit dem Xylit in einer Schüssel schaumig schlagen, bis eine hell-cremige Masse entsteht. Vanillinzucker, gemahlene Mandeln, Backpulver und Salz zur Ei-Mischung geben und gut unterheben. Danach die leicht abgekühlte Schokoladen-Butter-Mischung zugeben und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm) geben und glatt streichen. Bei 160 °C (320° F) Ober-/Unterhitze ca. 40–45 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob der Kuchen durchgebacken ist (es sollte fast sauber herauskommen). Den Kuchen in der Form abkühlen lassen.

Für die Glasur: Die restliche Schokolade zusammen mit Sahne und Palmfett über dem Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen, bis alles eine homogene, glatte Masse ergibt. Die Glasur leicht abkühlen lassen und dann gleichmäßig über den erkalteten Kuchen streichen. Den Kuchen nochmals ca. 30 Minuten kühlen, bis die Glasur fest ist.

Zubehör:

• Rührschüssel
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• Schmelzgefäß oder Wasserbad für die Schokolade
• Springform (ca. 24 cm)
• Backpapier
• Kühlgitter