Zutaten:

• 200 g (7 oz) Leinsamenmehl (oder fein gemahlene Leinsamen)
• 50 g (1.75 oz) ganze Leinsamen
• 100 g (3.5 oz) gemahlene Mandeln
• 10 g (0.35 oz) Flohsamenschalenpulver (ca. 1 EL)
• 5 g (0.2 oz) Backpulver (ca. 1 TL)
• 5 g (0.2 oz) Salz (ca. 1 TL)
• 4 Eier (Größe M)
• 100 ml (3.4 fl oz) Wasser
• 50 g (1.75 oz) Quark (oder griechischer Joghurt)
• 20 ml (0.7 fl oz) Olivenöl (ca. 2 EL)

Nährwerte (pro Scheibe, bei 12 Scheiben):

• Kalorien: 150 kcal
• Eiweiß: 6 g
• Fett: 12 g
• Kohlenhydrate: 3 g
• Ballaststoffe: 5 g

Zubereitungszeit:

• Vorbereitung: 10 Minuten
• Backzeit: 50–60 Minuten
• Abkühlen: 30 Minuten
• Gesamtzeit: Etwa 1 Stunde 40 Minuten

Zubereitung:

Auf 350 °F (180 °C Ober-/Unterhitze) oder 320 °F (160 °C Umluft) vorheizen. Die Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.

Trockene Zutaten mischen:
In einer großen Schüssel das Leinsamenmehl, die ganzen Leinsamen, gemahlenen Mandeln, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz gründlich vermischen.

Nasse Zutaten vermengen:
Eier in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Quark, Wasser und Olivenöl dazugeben und gut vermischen.

Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen aufquellen.

Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und glattstreichen.

Das Brot in den vorgeheizten Ofen schieben und 50–60 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist (es sollte kein Teig haften bleiben).

Das Brot 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Zubehör:

• Kastenform (ca. 8 x 4 Zoll oder 20 x 10 cm)
• Backpapier oder etwas Butter zum Einfetten
• Große Rührschüssel
• Schneebesen oder Handmixer
• Küchenwaage oder Messbecher
• Holzstäbchen/Zahnstocher zum Testen