Zutaten:

• 300g Mandelmehl (11 oz) (deutsch/englisch)
• 50g Kokosmehl (1,8oz) (deutsch/englisch)
• 25g frische Hefe (entspricht etwa 1/2 Würfel frische Hefe) (deutsch/englisch)
• 4 Eier (deutsch/englisch)
• 100ml Mandelmilch (oder eine andere Milchalternative) (3,4 oz) (deutsch/englisch)
• 100g weiche Butter (deutsch/englisch) oder 100g Kokosöl (3,6 oz) (deutsch/englisch)
• 50g Erythrit (oder ein anderes Süßungsmittel deiner Wahl) (1,8 oz) (deutsch/englisch)
• 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt (deutsch/englisch)
• Eine Prise Salz (deutsch/englisch)
• Optional: Etwas abgeriebene Zitronenschale für zusätzlichen Geschmack
•  1 Ei (deutsch/englisch), verquirlt

Nährwerte (pro Portion, basierend auf 12 Portionen):

• Kalorien: Ca. 230 kcal
• Kohlenhydrate: Ca. 7 g (ca. 0.25 oz)
• Protein: Ca. 8 g (ca. 0.28 oz)
• Fett: Ca. 18 g (ca. 0.63 oz)

Zeitangaben:

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Ruhezeit: 1 Stunde
• Backzeit: 25-30 Minuten
• Gesamtzeit: Ca. 2 Stunden

Zubereitung:

1. Die frische Hefe in der warmen Mandelmilch auflösen und kurz stehen lassen, bis sie schaumig wird.

2. In einer großen Schüssel das Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, eine Prise Salz und (optional) die abgeriebene Zitronenschale vermischen.

3. Die weiche Butter oder das Kokosöl, Vanilleextrakt und Eier hinzufügen. Anschließend die aufgelöste Hefe-Mandelmilch-Mischung dazugeben.

4. Den Teig gut kneten, bis er glatt und elastisch ist. Falls der Teig zu trocken ist, etwas mehr Mandelmilch hinzufügen. Falls er zu klebrig ist, etwas mehr Mandelmehl verwenden.

5. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde lang ruhen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

6. Den Teig nach dem Ruhen in 3 gleich große Teile teilen und zu langen Strängen formen. Die Stränge miteinander verflechten und zu einem Zopf formen.

7. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.

8. Den Backofen auf 180°C (360°F) vorheizen und den Osterzopf für 25-30 Minuten backen, oder bis er goldbraun und durchgebacken ist.

9. Den Osterzopf aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

10. Nach Belieben mit Erythrit bestreuen und in Scheiben geschnitten servieren.

Zubehör:

Handmixer     (deutsch/englisch)

Backpapier     (deutsch/englisch)

Rührschüssel (deutsch/englisch)

Pinsel              (deutsch/englisch)