Zutaten:

Für den Boden:

• 200 g Mandelmehl (deutsch/englisch)
• 100 g geschmolzene Butter (deutsch/englisch)
• 2 EL Erythrit (oder ein anderes Low-Carb-Süßungsmittel) (deutsch/englisch)

Für die Füllung:

• 800 g Frischkäse (deutsch/englisch)
• 200 ml saure Sahne (deutsch/englisch)
• 150 g Erythrit (oder ein anderes Low-Carb-Süßungsmittel) (deutsch/englisch)
• 4 Eier (deutsch/englisch)
• 2 TL Vanilleextrakt (deutsch/englisch)

Optional für das Topping:

• 200 ml saure Sahne (deutsch/englisch)
• 2 EL Erythrit (oder ein anderes Low-Carb-Süßungsmittel) (deutsch/englisch)
• 1 TL Vanilleextrakt (deutsch/englisch)

Nährwertangaben pro Portion (bei 12 Portionen):

• Kalorien: ca. 320 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 5 g
• Eiweiß: ca. 9 g
• Fett: ca. 28 g

Zeitangaben:

• Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
• Backzeit: ca. 50-60 Minuten
• Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
• Gesamtzeit: ca. 5 Stunden

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vor und lege eine Springform mit Backpapier aus.
2. Für den Boden: In einer Schüssel das Mandelmehl, die geschmolzene Butter und das Süßungsmittel vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
3. Drücke die Teigmasse fest auf den Boden der Springform und stelle sie beiseite.
4. Für die Füllung: In einer großen Schüssel den Frischkäse, die saure Sahne, das Süßungsmittel, die Eier und den Vanilleextrakt glatt rühren.
5. Gieße die Füllung auf den vorbereiteten Boden in der Springform und glätte die Oberfläche.
6. Backe den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 50-60 Minuten, bis er leicht goldbraun ist und in der Mitte nur noch leicht wackelt.
7. Während der Käsekuchen backt, bereite optional das Topping vor: In einer kleinen Schüssel die saure Sahne, das Süßungsmittel und den Vanilleextrakt vermischen.
8. Nach Ablauf der Backzeit den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und vorsichtig das Topping gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
9. Stelle den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit er fest wird.
10. Vor dem Servieren den Käsekuchen vorsichtig aus der Springform lösen und nach Belieben mit frischen Beeren oder einer low-carb-freundlichen Soße garnieren.

Genieße diesen köstlichen Low-Carb Käsekuchen in Maßen als Dessert oder besonderen Leckerbissen!