1.  Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke schneiden. Mische den Rhabarber mit dem Xylit in einer Schüssel und lasse ihn etwa 1 Stunde ziehen, damit er Saft zieht.

2.  Äpfel entkernen und grob würfeln. Ich nehme dafür gerne Äpfel, die nicht mehr so knackig sind oder die ich zuvor eingefroren habe.

3.  Gib die vorbereiteten Äpfel und den Rhabarber in einen Topf und koche sie bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Rühre gelegentlich um, damit nichts anbrennt.

4. Rühre das Agar Agar Pulver in die Früchte ein und koche die Mischung unter ständigem Rühren noch etwa 2-3 Minuten, bis das Agar Agar aktiviert ist und die Marmelade etwas eindickt.

5.  Gib das Öl hinzu und rühre es gut unter.

6. Wenn die Früchte weich sind, püriere sie mit einem Pürierstab oder in einem Mixer, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

7.  Lasse die Marmelade etwas abkühlen, bevor du sie in saubere Gläser füllst. Verschließe die Gläser fest und lasse die Marmelade vollständig abkühlen, bevor du sie im Kühlschrank aufbewahrst. Die Marmelade kann als Brotaufstrich verwendet oder als Dessert serviert werden.

Dieses Rezept ist ideal für die Rharbarberzeit. Schmeckt es dir so gut, dann friere den geschnittenen Rharbarber ein, so kannst du immer wieder dieses Rezept für dich kochen.