Zutaten:

Für den Boden:

• 200 g Mandelmehl (deutsch/englisch)
• 70 g geschmolzenes Kokosöl (deutsch/englisch)
• 2 EL Erythrit (oder ein anderes Low-Carb-Süßungsmittel) (deutsch/englisch)
• 1 TL Vanilleextrakt (deutsch/englisch)
• Prise Salz

Für die Füllung:

• 500 g Frischkäse (deutsch/englisch)
• 200 ml Sahne (deutsch/englisch)
• 2 TL Vanilleextrakt (deutsch/englisch)
• 4 EL Erythrit (oder ein anderes Low-Carb-Süßungsmittel) (deutsch/englisch)
• Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone

Nährwertangaben pro Portion (bei 12 Portionen):

• Kalorien: ca. 320 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 5 g
• Eiweiß: ca. 8 g
• Fett: ca. 29 g

Zubereitungszeit:

• Vorbereitung: 15 Minuten
• Kühlzeit: mindestens 4 Stunden
• Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 15 Minuten

Zubereitung:

Boden:

1. In einer Schüssel das Mandelmehl, geschmolzenes Kokosöl, Erythrit, Vanilleextrakt und eine Prise Salz vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
2. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgekleidete Springform geben und gleichmäßig verteilen. Den Boden fest andrücken.
3. Den Boden im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- und Unterhitze für etwa 10-12 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist. Dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Füllung:

4. In einer großen Schüssel den Frischkäse, Sahne, Vanilleextrakt, Erythrit, Zitronensaft und abgeriebene Zitronenschale glatt rühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
5. Die Füllung auf den abgekühlten Boden gießen und glatt streichen
6. Die Torte für mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Servieren:

       7. Vor dem Servieren die Torte vorsichtig aus der Springform lösen und nach Belieben mit frischen Beeren oder Zitronenscheiben garnieren.

Es ist Absicht, das in diesem Rezept  darauf verzichtet wird, die Sahne steif zu schlagen, damit eine dichtere und cremigere Textur erziehlt wird. Wenn du jedoch eine leichtere und fluffigere Konsistenz bevorzugst, dann schlage die Sahne vor dem Hinzufügen zur Frischkäse-Mischung steif. Die geschlagene Sahne dann vorsichtig unter den Frischkäsemasse heben.