Zutaten:

• 50 g Mandeln (deutsch/english)
• 300 g Zucchini, in Stücken
• 200 g Möhren, in Stücken
• 500 g Halloumi, in Stücken (deutsch/english)
• 2 TL Johannisbrotkernmehl (deutsch/english)
• 4 Eier (deutsch/englisch)
• ½ TL Pfeffer
• Öl zum Braten (deutsch/english)

Nährwertangaben (pro Portion, bei 4 Portionen):

• Kalorien: ca. 480 kcal
• Kohlenhydrate: ca. 10 g
• Ballaststoffe: ca. 5 g
• Zucker: ca. 4 g
• Eiweiß: ca. 30 g
• Fett: ca. 36 g

Zeitangaben:

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Kochzeit: 15 Minuten
• Gesamtdauer: 35 Minuten

Zubereitung:

1. Die Mandeln in einer Pfanne ohne Öl leicht rösten, bis sie duften. Anschließend abkühlen lassen und grob hacken.

2. Zucchini und Möhren grob raspeln oder in einem Mixer zerkleinern.

3. Den Halloumi in kleine Stücke schneiden.

4. In einer großen Schüssel die geraspelten Zucchini, Möhren, Halloumi, gehackte Mandeln, Johannisbrotkernmehl, Eier und Pfeffer vermengen, bis alle Zutaten gut miteinander kombiniert sind.

5. Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen.

6. Jeweils eine Portion der Mischung in die Pfanne geben und leicht flach drücken, um Röstis zu formen.

7. Von beiden Seiten goldbraun braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite.

8. Auf einem Teller mit Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen.

9. Wiederhole den Vorgang, bis die gesamte Mischung aufgebraucht ist.

10. Die Halloumi-Rösti warm servieren.

Guten Appetit! Diese Halloumi-Rösti sind eine leckere und kohlenhydratarme Alternative zu traditionellen Kartoffelrösti.